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Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria
Sistemas de gestión de seguridad alimentaria
Las empresas alimentarias son responsables de que los productos que elaboran, distribuyen y venden sean seguros y saludables, por lo que deben llevar a cabo actividades de autocontrol basadas en el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
El Reglamento (CE) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, permite adaptar los principios en que se basa el sistema APPCC atendiendo a unos criterios de flexibilidad, que toman en consideración el tamaño de la empresa y su actividad específica.
El SGSA en las industrias alimentarias es un elemento clave para garantizar un elevado grado de seguridad alimentaria, de ahí la relevancia de incidir de manera eficaz en el fomento del autocontrol a nivel sectorial. Para ello las empresas pueden realizar un sistema de gestión de seguridad alimentaria propio o acogerse de manera voluntaria a las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (PCH).
Las Guías de PCH sectoriales son una herramienta de trabajo que permite a las pequeñas empresas, que por su tamaño no tienen a su alcance recursos técnicos suficientes, implantar sistemas de autocontrol en sus sistemas productivos, a la vez que sirve de referencia a los servicios de control oficial para evaluar el cumplimiento de la legislación. La Conselleria de Sanidad ha fomentado la elaboración de estas guías por parte de los sectores y lleva a cabo su evaluación y aprobación.
Sistema de gestión de seguridad alimentaria
TRAZABILIDAD
La trazabilidad, de acuerdo con el Reglamento 178/2002 es "la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal, destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo".
Un buen sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria no sólo juega un importante papel en la protección de los intereses del consumidor, sino que además, aporta grandes beneficios para las empresas y permite a la Administración una mayor eficacia en gestión de incidencias, crisis o alertas sobre la seguridad alimentaria.
Guía para la aplicación del Sistema de Trazabilidad en la Empresa Alimentaria
SISTEMAS DE AUTOCONTROL BASADOS EN EL ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC)
El conjunto de Reglamentos comunitarios relativos a la higiene de los alimentos, obliga a las empresas alimentarias a implantar SISTEMAS DE AUTOCONTROL basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control (APPCC).
Las Guías de Prácticas Correctas, son un instrumento valioso de ayuda a los operadores de empresas alimentarias para cumplir las normas de higiene de los alimentos y para aplicar los principios APPPCC. Con el objetivo general de alcanzar un alto grado de implantación de sistemas de autocontrol, en el contexto de una mejora continua, teniendo en cuenta los cambios normativos y la experiencia, la Subdirección General de Seguridad Alimentaria y Laboratorios de Salud Pública de la Dirección General de Salud Pública, fomenta activamente la elaboración y el uso de guías genéricas de Prácticas Correctas de Higiene (PCH).
El Reglamento (CE) 931/2011 fija requisitos específicos de trazabilidad para los alimentos de origen animal, a fin de garantizar la aplicación correcta de los requisitos generales establecidos en el Reglamento (CE) 178/2002. Así, se establece la información mínima a transmitir entre operadores del sector de los alimentos de origen animal. Resulta destacable que este reglamento obliga a los operadores a transmitir la información sobre los lugares físicos de origen y destino de los alimentos de origen animal, si su dirección no coincide con la de los propietarios de los alimentos.
Las guías PCH son elaboradas por los diferentes sectores alimentarios de manera voluntaria, a través de las asociaciones que los representan y validadas por la Autoridad Competente, lo que garantiza que se han consultado las partes interesadas que puedan verse afectadas, se han tenido en cuenta los códigos de prácticas del Codex Alimentarius y las recomendaciones previstas con el Paquete de Higiene.
Publicaciones y documentos
La trazabilidad, de acuerdo con el Reglamento 178/2002 es "la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso, un animal, destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo".
Un buen sistema de trazabilidad en la cadena alimentaria no sólo juega un importante papel en la protección de los intereses del consumidor, sino que, además, aporta grandes beneficios para las empresas y permite a la Administración una mayor eficacia en gestión de incidencias, crisis o alertas sobre la seguridad alimentaria.
- Documento de preguntas y respuestas sobre el REAL DECRETO 562/2025, relativo a controles oficiales realizados sobre la cadena alimentaria https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/gestion_riesgos/Doc_preguntas_respuestas_RD_562_2025.pdf