Conselleria de Sanitat

L'exigència d'un elevat nivell sanitari dels animals de producció amb destinació al consum humà, l'actualització dels sistemes d'inspecció veterinària en escorxador, juntament amb l'avanç i desenvolupament dels sistemes d'autocontrol en aquest sector, deriven en la consecució d'un conjunt de mesures que garanteixen la higiene i salubritat de les carns produïdes en els escorxadors. La inspecció en escorxadors per la seua importància i repercussió en la salut de la població i a diferència d'altres activitats alimentàries, és regulada expressament en la normativa comunitària i nacional determinant les actuacions i els controls a realitzar per la inspecció en cadascuna de les fases de carnització, requerint-se en totes aquestes la constant presència de la inspecció veterinària amb la finalitat de verificar que l'operador comercial compleix de manera eficaç amb les obligacions que s'estableixen en la normativa.

Per l'activitat inspectora desenvolupada en aquest sector d'escorxadors, s'aconsegueix la base per al control sanitari dels animals i del benestar, i principalment la salubritat en la producció de carn destinada al consum humà.

Per a la implantació correcta i harmonitzada d'aquest programa de control, s'han de tindre en compte totes les activitats de control organitzades a través dels procediments de control oficial en escorxadors, tant d'ungulats domèstics com d'ocells i lagomorfs, així com els criteris per a l'avaluació de les necessitats d'inspecció veterinària oficial en escorxadors establits per la Subdirecció General de Seguretat Alimentària i Laboratoris de Salut Pública.

Enllaços i publicacions d'interés

Nombre d'escorxadors, línies i animals sacrificats a la Comunitat Valenciana.

Guia de pràctiques correctes d'higiene del sector d'escorxadors d'ungulats domèstics i ratites.

Revisió 0. Març 2011.

Guia de pràctiques correctes d'higiene del sector d'escorxadors d'ocells i lagomorfs.

Revisió 1. Edició gener 2012