Conselleria de Sanitat

La vigilància dels perills químics i biològics, mitjançant la presa de mostres i l’anàlisi d’aliments i productes alimentaris, té com a objectiu central reduir en la mesura del possible, i en tot cas a nivells acceptables, l’exposició de les persones consumidores als riscos biològics i químics que puguen estar presents en els aliments.

Els operadors de les empreses alimentàries no han de comercialitzar aliments si contenen perills biològics o químics en quantitats que puguen suposar riscos inacceptables per a la salut. Competix a l’Administració sanitària, per la seua part, verificar el compliment de la legislació alimentària en este aspecte. El control es du a terme en les diferents fases de la cadena alimentària, tant sobre els aliments i materials en contacte que es produïxen a la Comunitat Valenciana, com els que es comercialitzen procedents d’altres zones. Este control té, a més, el propòsit de garantir que, en cas que es detecten incompliments, s’adopten les mesures per a impedir que estos productes es comercialitzen.

Per a planificar estos controls, és necessari dur a terme una priorització, amb base científica i transparent, dels perills inherents al consum d’aliments en funció del risc. Per a això, s’elabora prèviament un risk ranking, que permet, en última instància, obtindre una relació de combinacions de perill-aliment, ordenades per risc, de manera que s’evidencien els perills sobre els quals és més urgent actuar.

 
Quan dels resultats obtinguts en estes anàlisis es deriven incompliments de la legislació, s’efectuen les actuacions de control necessàries per a implantar mesures correctives i evitar la comercialització d’estos productes o la retirada dels canals de comercialització de la mercaderia en cas que ja es trobe en el mercat. En este sentit, el sistema de notificació a través de la xarxa SCIRI_ACA juga un paper essencial.